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范县黄河实业(图)-小麦淀粉生产企业-小麦淀粉：

澄粉的成份是小麦，是将面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物质分离出来，粉筋变成面筋，将水沉淀、晒干之后，剩下的便是澄粉。澄粉简言之是小麦淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。玉米淀粉一般可以代替澄粉，澄粉也可以代替生粉。澄粉质地细腻可以做很多晶莹剔透的小点心，比如凉皮、虾饺、肠粉、雪糕、冰皮月饼等。蒸制品入口爽滑，炸制品则酥脆。

淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。可由玉米、甘薯、橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶的压制等。淀粉有很多种，在我们的生活中经常用到的主要是以下几种1.小麦淀粉2.澄面（澄面也是小麦淀粉的一中）3.木薯淀粉4.玉米淀粉

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澄粉简单来说也叫做澄面，它是一种由小麦制作的无筋面粉。淀粉也有一个简单的名字叫做团粉。淀粉它不是面粉，它是烹调用的粉。淀粉有很多种类，比如我们常见的有绿豆淀粉，红薯淀粉，麦类淀粉，玉米淀粉等等。澄粉主要是白色的，淀粉它颜色有很多种区别。主要是根据淀粉的制作原料来区别的。

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